La tome fraîche est issue de la fabrication du Cantal ; elle sert de base à la préparation de deux plats typiques de nos départements : la truffade et l’aligot.

L'aligot

L’aligot est un plat traditionnel réalisé avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tome fraîche. On ajoute un peu d’ail pilé ou finement haché. Cette préparation doit être longuement travaillée afin d’obtenir une texture très élastique.