La qualité du lait
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au cœur de nos préoccupations
Nos troupeaux sont élevés dans le respect du bien-être animal et avec une alimentation saine.
traditionnel
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La fabrication, un savoir faire
pour l'obtention de produits de qualité, riches en saveurs
Fervents défenseurs de notre terroir et soucieux de l’environnement, nous travaillons tous les jours pour vous garantir le meilleur ! Notre lait de vache et de bufflonne est scrupuleusement sélectionné dans les fermes, afin de fabriquer des fromages de qualité. C’est au moment de l’affinage, au cœur de nos montagnes du Massif Central, qu’ils vont révéler tous leurs arômes et leur goût.
Notre aventure commence en 1994 lorsque des producteurs laitiers, répartis sur trois départements (Cantal, Lot et Aveyron) décident de prendre son destin en main.
Nous partagions une idée commune, à savoir : maintenir des exploitations familiales qui vivent décemment du fruit de leur travail. Cela fait maintenant deux décennies que « L’Éleveur Occitan » existe.
Nous travaillons au sein de petites exploitations familiales et nous mettons tout en œuvre pour produire un lait et des fromages de qualité.
Nous sommes aujourd’hui PRODUCTEUR – TRANSFORMATEUR – AFFINEUR.
Respecter les éleveurs en leurs assurant un prix du lait qui permet de rémunérer leur travail.
Fournir aux consommateurs un produit de qualité fabriqué localement dans le respect des cahiers des charges officiels.
Nos fromages sont élaborés à partir de méthodes de production traditionnelles
Bleu au lait de vache et de bufflonne
Notre bleu est un produit unique en France, mélangeant lait de vache (80%) et de bufflonne (20%). Ce fromage à pâte persillée se présente sous la forme d’une fourme d’environ 2,7 kg.
Cantal
Fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, présenté sous forme d’une meule dont le poids est de 40 kg environ. Sa méthode de production est encadrée par un cahier des charges strict qui nous permet de disposer de l’appellation d’origine protégée (AOP).
Fleur d’Auvergne Bio
Fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache produit dans le respect du cahier des charges de l’Agriculture Biologique. Son goût très floral et sa texture onctueuse révèle toute son identité.
Mozzarella
Une mozzarella 100% française ! Ce fromage frais d’origine italienne est produit au cœur des monts du Cantal. C’est une alliance unique entre deux territoires qui cultivent une longue histoire fromagère.
Piastrellou
Fromage au lait cru de bufflonne, présentant une pâte molle à croûte fleurie. Le piastrellou est un fromage de type « pérail » (de forme ronde) dont le poids est de 160 g environ.
Tome Fraîche
La tome fraîche est issue de la fabrication du Cantal ; elle sert de base à la préparation de deux plats typiques de nos départements : la truffade et l’aligot.
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